Главные темы форума: работа с персоналом, внедрение новых технологий, популяризация локальной кухни.
24-25 марта 2026 в Екатеринбурге в третий раз пройдет Ресторанный форум Урала «Кухня». Перед участниками форума выступят собственники и управляющие ресторанами, руководители отделов продаж, специалисты по коммуникациям, маркетингу, пиару, и, конечно, признанные шеф-повара. География спикеров как всегда обширна: Москва, Архангельск, Зеленоград, Красноярск, Тула, Санкт-Петербург, Иваново, Тюмень, Барнаул, Ижевск и, конечно, Екатеринбург.
24 марта на «Кухне» будут обсуждать управление персоналом в ресторанном бизнесе. Основные вызовы отрасли: организация работы коллектива, состоящего из сотрудников разных поколений; найм и профессиональное развитие зумеров; развитие и выживание бизнеса в условиях «вечного шторма»; удержание сотрудников и актуальные HR-фишки: геймификация, короткие форматы, мерч.
- «Команда в эпоху вечного шторма: как управлять, когда стабильности больше нет», Лариса Невидайло, ресторатор, основатель ресторанной компании «МаксиМ», Тюмень.
- «Поймай своего сотрудника (и не отпускай!) геймификация, мерч и другие HR-фишки», Артем Самохвалов, основатель ресторанной компании Rafinad Band, Иваново.
- «Почему люди остаются: нематериальная мотивация и корпоративная культура по авторскому подходу», Елена Победоносцева,совладелица консалтинговой компании UnoDosTres, Сакт-Петербург.
«Геймификация – это вспомогательная технология, которая должна помогать бизнесу. Но важнее любых игровых механик забота руководителя о сотрудниках, прозрачность в принятии решений и честный диалог. Я верю, что в любом возрасте и в любой экономической ситуации люди хотят человеческого отношения. И через 5–10 лет сотрудники, в том числе сегодняшние зумеры, будут еще больше ценить внимание и признание, что их труд действительно важен», - считает спикер форума Артем Самохвалов.
25 марта в фокусе деловой программы будут актуальные тренды развития ресторанного бизнеса: от разработки концепции ресторана и масштабирование бизнеса через коллаборации в событийной индустрии, продвижения локальной гастрономии, до внедрения ИИ технологий в работу шеф-поваров.
- «Масштабирование ресторанного бренда через коллаборации с брендами, комьюнити и фестивалями», Кристина Бырина, коммуникационный стратег и консультант в сфере гастрономии, создатель BPC Agency; экс-директор по PR и маркетингу 075 GROUP, Красноярск
- «AI-Шеф новая управленческая роль на кухни и в ресторане», Савва Кузнецов, AI-шеф и амбассадор «НейроШефа», Барнаул
«В условиях общего падения рынка и покупательской способности шансы на выживание и успешное развитие есть, в первую очередь, у проектов с крепкой концептуальной базой. Сильные продуманные концепции живут десятилетиями. Есть мода на что-то, и она скоротечна, длится буквально 1-3 года, а есть тренд – это развитие конкретного направления годами-десятилетиями, а есть классика. Классика – вечна, как мы знаем. Для создания сильной концепции нужны: действительно большие цели собственника и умение зашить их в проект так, чтобы он мог гибко меняться, исходя из рыночных реалий, и при этом не предавать выбранный путь» – Евгения Нечитайленко, маркетолог-стратег, агентство Prprosto, Москва. На форуме Евгения выступит с темой «Концепция как основа системного развития бизнеса».
Отдельный практический блок и одно из самых зрелищных мероприятий форума – мастер-классы ведущих российских шеф-поваров «Истории шефа». 25 марта гости «Кухни» смогут побывать на мастер-классах четырех шеф-поваров, которые поделятся своим опытом создания локального меню, расскажут о выборе продуктов и работе с поставщиками и, конечно, приготовят оригинальные авторские блюда.
- Пиццу по мотивам русских щей и других любимых блюд П.И.Чайковского, приуроченную к 185-летию Великого гения; пиццу с тыквой и традиционной черной ветчиной, получившую Золотую медаль Международного Чемпионата по пицце в Сербии 2025, приготовит Егор Булдаков, пекарь-биолог, владелец и креативный шеф Familia Catering и Жуковель, победитель Международного чемпионата по пицце в Сербии 2025 (Номинация Napoletana Conteporanea), Ижевск.
- Филе косули с копчеными кореньями, кремом из вчерашнего хлеба и вяленой клюквы с соусом жу на хересе приготовит Андрей Аникеев, бренд-шеф ресторана roomi, исследователь и популяризатор кухни русского Севера, Архангельск.
- о «Региональной кухне России как фундаменет для ресторанного бизнеса» расскажет Алексей Ткаченко, амбассадор современной русской кухни, бренд шеф известных ресторанов, креативный продюсер, Москва
- «Где рождается вкус региона. Продукты, сезонность и смысл. Почему мы выбрали готовить «свое»?» тема мастер-класса Ахмеда Охунова, шеф-повар ресторана «БАЛТ», Зеленоградск
«Если у региона нет очевидных гастросимволов типа краба, сыра с историей или вина – это не приговор. Проблема не в их отсутствии, а в фокусе внимания. Локальность это не только уникальные ингредиенты, это сочетание трех вещей: привычные продукты и блюда региона, знакомые с детства вкусы; местные способы заготовки и конкретный контекст потребления, когда, с чем, в каком формате это едят. Конструируйте локальность из того, что реально есть, учитывая климат, сезонность, поставщиков, историю места, соседние влияния», – Ахмед Охунов, шеф-повар ресторана «БАЛТ», Зеленоградск.
К участию в ресторанном форуме приглашаются владельцы, менеджеры и повара ресторанов и кафе; преподаватели и студенты профильных учебных заведений; предприниматели, интересующиеся сферой общественного питания; журналисты, гастрономические обозреватели и блогеры.
Участие в мероприятиях «Кухни» бесплатное, по предварительной регистрации на сайте форума https://kitchen-ural.ru/
Организатор Ресторанного форума Урала «Кухня» Ассоциация кулинаров и рестораторов Свердловской области.
Форум проходит при поддержке: Федерации рестораторов и отельеров России, Департамента по развитию туризма и индустрии гостеприимства Свердловской области, Администрации города Екатеринбурга, Департамента потребительского рынка и услуг Администрации Екатеринбурга.
24 марта на «Кухне» будут обсуждать управление персоналом в ресторанном бизнесе. Основные вызовы отрасли: организация работы коллектива, состоящего из сотрудников разных поколений; найм и профессиональное развитие зумеров; развитие и выживание бизнеса в условиях «вечного шторма»; удержание сотрудников и актуальные HR-фишки: геймификация, короткие форматы, мерч.
Отдельный практический блок и одно из самых зрелищных мероприятий форума – мастер-классы ведущих российских шеф-поваров «Истории шефа». 25 марта гости «Кухни» смогут побывать на мастер-классах четырех шеф-поваров, которые поделятся своим опытом создания локального меню, расскажут о выборе продуктов и работе с поставщиками и, конечно, приготовят оригинальные авторские блюда.
